• 新闻热线:
  • 广电客服:
您现在的位置: 主页 > 德清名人 >

酥羊大面就黄酒:十一德清新市古镇“寻羊”去
时间: 2019-02-18 来源:未知 作者: admin

  这个十一,如果你不想被堵在高速公路上打羽毛球、遛狗,又不想宅在家里,那么跟着杭州全搜索去德清,看看那个离杭州最近的活的古镇“新市”,找找羊的味道。

  金秋季节,游走在这个有着1600多年历史的古镇里,看72座古桥,36条弄堂贯穿于街市之间。早上去尝尝这里的重口味早餐:酥羊大面送黄酒;中午去探秘百年老店“张一品”的传世酱羊肉;晚上和三两朋友吃一顿全羊宴。当天来回,嘴里还能留下一股子羊肉的余香。

  在靠近新市古镇边上有一家叫“李老大”的羊肉店,这里从8月8日起每天早上就开始供应酥羊大面。红烧的羊肉,从前一天晚上就开始下锅炖煮,加上黄酒、酱油、桂皮等调料,要一直炖上六七个小时。天一亮,老板李老大就开始煮面做生意,早上5点开卖,到7点就卖完了,“一天正好卖一头羊”。李老大说:“5点的时候,天还凉,吃一碗羊肉和点黄酒马上就热了。”

  事实上,像这样的羊肉小店在新市有五六十家。据说,要是赶上节假日,很多90后早上也来吃羊肉面喝黄酒。老传统就这么一代一代被继承了下来。

  张一品的传承人施永根做酱羊肉也已经有20多年了,他说他们家酱羊肉的秘诀是一辈辈传下来的。在张一品餐厅的后厨,施永根有个单独的操作间,一走进里面就能闻到一股酱羊肉的香味。酱好的整只全羊装在大桶里,已经炖得酥烂,用勺子挖出一块,切小块后装盘,浇上一勺酱汁和香油,撒上葱花辣椒,“张一品酱羊肉”就可以上桌了。

  面对“杭州全搜索”的镜头,施永根说出了祖传酱羊肉的秘诀:“去羊肉的膻气,就要加点生姜、糖、桂皮,再选上好的湖羊肉,开大火炖,至少要炖上三四个小时。”施永根向我们强调,张一品的羊肉一定要带皮吃,“这个时间的湖羊是最好的,带皮吃的口感是特别爽滑,而且羊皮很嫩,吃起来有香甜的口感。”